每逢超市商品打折，很多人都愛(ài)囤火腿、香腸、果蔬罐頭、果醬調(diào)料等食品。這些食品在長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期內(nèi)，如何能夠保持好的口感而不變質(zhì)呢?那就要說(shuō)到一種應(yīng)用了EVOH (乙烯-乙烯醇共聚物)的包裝材料，是它留住了食品的原汁原味。

阻隔性能優(yōu)異，防止食物氧化

      EVOH是由乙烯-醋酸乙烯共聚物經(jīng)皂化反應(yīng)而得的醇解產(chǎn)物，其比例通常為20%～40%的乙烯，60%～80%的乙烯醇。

      要想防止食品變質(zhì)，就要抑制食品中的微生物增殖，防止氧氣氧化食品成分。EVOH最顯著的特點(diǎn)是它對(duì)氣味、溶劑超常的阻隔性，可以有效地阻止氧氣、二氧化碳和其他氣體的滲透，其阻氣性比PA(聚酰胺)高100倍，比PE(聚乙烯)、PP(聚丙烯)高10000倍。

      因此，EVOH既能有效地防止氧氣等不利于包裝物的氣體的透入，又能防止充氣包裝內(nèi)氮?dú)狻⒍趸嫉缺Ｗo(hù)氣體的逸出。而且，食品水分不會(huì)從包裝薄膜內(nèi)側(cè)滲透出來(lái)，以免影響食品的風(fēng)味和質(zhì)量。同時(shí)，EVOH薄膜具有良好的香味成分阻隔性能，且香味成分在其表面的吸附量也很少，可起到保持食品本來(lái)風(fēng)味的功效。

      既然EVOH薄膜能用來(lái)包裝冷凍類肉制品，其耐候性自然也不在話下。而且，它在經(jīng)過(guò)加熱殺菌處理后，仍能保持外觀平整，材料不變形、不膨脹，包裝膜邊不發(fā)生卷曲等現(xiàn)象。同時(shí)，EVOH薄膜的機(jī)械強(qiáng)度高、耐沖擊性能佳，在物流過(guò)程中包裝不易被損壞。

      有人可能要問(wèn)了，EVOH薄膜在制作過(guò)程中使用膠黏劑和溶劑，不會(huì)滲透到食品中去嗎?這點(diǎn)你可以完全放心，EVOH薄膜是采用物理方法制作，用多臺(tái)擠出機(jī)組熔融擠出匯合成型的，杜絕了酯、苯等物質(zhì)對(duì)食品的污染，保證了食品包裝的安全和衛(wèi)生。

      EVOH薄膜具有高光澤和低濁度，因而透明可視，內(nèi)容物的形態(tài)一目了然，消費(fèi)者也能買得放心。而且，EVOH中只含碳、氫、氧3種元素，燃燒時(shí)不產(chǎn)生鹵化氫、氰化氫或二噁英等有害物質(zhì)，是一種環(huán)境友好材料。

與其他材料復(fù)合，延長(zhǎng)食物保質(zhì)期

       EVOH優(yōu)點(diǎn)雖多，但其缺點(diǎn)是阻隔性能受環(huán)境影響較大。當(dāng)濕度>60%時(shí)，EVOH阻隔性能明顯下降，所以，EVOH多用于制造復(fù)合包裝材料的中間層，與其他阻濕性能好的材料復(fù)合使用，如EVOH/聚乙烯、EVOH/聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯等。

       比如一些肉制品需要高溫蒸煮和多次滅菌，這就要求包裝材料加熱后不變形、不膨脹。與PA復(fù)合的EVOH膜就能實(shí)現(xiàn)這點(diǎn)，不僅大大提高了包裝拉伸和撕裂強(qiáng)度，不易破損，耐儲(chǔ)運(yùn)，而且適應(yīng)120℃高溫滅菌，避免氧化變質(zhì)，抑制微生物繁殖，從而使肉類制品的保質(zhì)期延長(zhǎng)到6個(gè)月以上。

       又比如多層的EVOH高阻隔保鮮膜可以不抽真空，直接制袋包裝0.5~10千克的大米、玉米、大豆、小麥等，使糧食谷物食品保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年。

很多人都愛(ài)吃魚，魚肉鮮嫩肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富。但魚體自身所含蛋白酶活性強(qiáng)、體表黏液多等特性，使其在貯運(yùn)、處理加工及售賣過(guò)程中極易發(fā)生微生物繁殖和脂肪氧化腐敗變質(zhì)。如果使用添加了丁香精油和葡萄籽精油的EVOH薄膜，則能使魚肉在冷藏條件下貨架期達(dá)8天，比一般冷藏條件延長(zhǎng)了3～4天。

      圣女果是很多女士最愛(ài)，但其采摘后因呼吸作用等原因不易保存，常溫下只能儲(chǔ)藏5～7天，特別是在溫度較高的夏季，更易發(fā)生腐爛變質(zhì)，造成其外型和口感欠佳。同樣使用添加了丁香精油和葡萄籽精油的EVOH薄膜，可以抑制果實(shí)的呼吸作用，同時(shí)也能抑制微生物的繁殖和有機(jī)物的氧化，有效提高保鮮效果。

加入表面活性劑，阻止薄膜內(nèi)結(jié)露

      食品阻隔性包裝還有另一個(gè)問(wèn)題：因許多食品含水量高，密封的包裝袋內(nèi)部處于高濕度的水蒸氣飽和狀態(tài)，包裝薄膜的內(nèi)表面易于結(jié)露而成水滴，這種結(jié)露或霧化現(xiàn)象不僅使包裝袋內(nèi)的食品看不清楚， 而且一些表面經(jīng)過(guò)烤干的肉制品、魚制品、饅頭、蔬菜、水果都可能因塑料薄膜內(nèi)表面結(jié)露而變味、變質(zhì)甚至腐爛。例如烘烤的老婆餅等點(diǎn)心，外皮大都酥脆，潮濕之后你一定不愿意再入口。

      如果在EVOH樹(shù)脂中加入少量的甘油和非離子型的表面活性劑，則可以制得防結(jié)露或霧化的EVOH薄膜。試驗(yàn)表明，采用防止結(jié)露的EVOH復(fù)合薄膜包裝的韭菜和菠菜，經(jīng)過(guò)3天以后，韭菜不萎縮、色澤好、不腐敗，薄膜也不結(jié)露;包裝的菠菜稍有萎縮、色澤好、不腐敗，薄膜也不結(jié)露。而用PE薄膜在相同條件下，薄膜結(jié)露，蔬菜也腐爛。

      說(shuō)了這么多，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，EVOH樹(shù)脂都是用來(lái)制成食品包裝薄膜。其實(shí)，EVOH樹(shù)脂還可以制成包裝瓶使用。只要達(dá)到材料總量的5%，厚度超過(guò)0.1毫米，就可以實(shí)現(xiàn)阻隔層的連續(xù)性和良好的氣體阻隔性，使EVOH高阻隔塑料瓶成為一種低成本、高性能的新型包裝。而這一性能已在番茄制品包裝方面有所應(yīng)用，EVOH高阻隔瓶的食品保質(zhì)期可達(dá)到18~24個(gè)月，可以替代玻璃瓶和馬口鐵罐。

      EVOH高阻隔塑料瓶可以制成多種樣式，大到如帶手把的油瓶，小到如裝果醬的瓶，還可以根據(jù)內(nèi)容物的取出需要設(shè)計(jì)瓶口大小。例如，EVOH高阻隔瓶可設(shè)計(jì)成可擠壓瓶型，以應(yīng)用到果醬等方便快速擠出的食品中;也可以涂敷在啤酒瓶和汽水瓶上，以防止瓶子破裂時(shí)碎片傷人。