造成食品腐敗變質(zhì)，影響食品儲(chǔ)存期的原因很多，但從包裝角度來(lái)分析，主要原因有以下幾個(gè)方面。

    1.細(xì)菌的生長(zhǎng)、繁殖，是食品腐敗變質(zhì)的主要原因，而氧氣的存在與否及其濃度的高低，是細(xì)菌生存、繁殖的必要條件(厭氧菌除外)。

    2.食品中的油脂等成分氧化變質(zhì)發(fā)“哈”，是食品腐壞的另一個(gè)主要原因。

    3.食品的原汁原味揮發(fā)喪失、外部異味竄入食品內(nèi)使食品變味也是食品變質(zhì)的常見原因。

    4.有些食品中水氣的揮發(fā)會(huì)使食品喪失原有風(fēng)味。有些食品則需要在干燥的狀態(tài)下保存，若外面的水氣進(jìn)入食品內(nèi)，有助于細(xì)菌的繁殖而加速食品的變質(zhì)或食品受潮變軟使食品失去原有風(fēng)味。

    5.有的食品還需要阻隔紫外線。如油脂在光照下會(huì)產(chǎn)生酸，從而導(dǎo)致變質(zhì)、風(fēng)味受損。太陽(yáng)光照射也能使印刷品和商品變色。此外，陽(yáng)光還能促進(jìn)油脂氧化。生物堿、維生素B1、B2、維生素C 等，也由于光的作用很快和氧發(fā)生反應(yīng)，出現(xiàn)變色及含量下降等各種變化。

總之，許許多多用于食品、藥品等商品的包裝材料都需要優(yōu)良的阻隔性能。